飲食業向けモバイルオーダーの発注は、方式を選び、現場の要件を整理し、小さく検証してから広げる順に進めると、店舗に定着する仕組みにつながります。
発注形態、RFPと契約、費用相場、委託先の比べ方の順に見ていきます。全体像は、完全ガイドの記事もご覧ください。
▼全体ガイドの記事
・飲食業向けモバイルオーダーシステム開発の完全ガイド
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飲食業向けモバイルオーダーシステムを発注するときの全体像
モバイルオーダーは、注文画面だけでなく、決済から厨房への伝達、売切れ対応、会計、分析までをつなぐ店舗業務の基盤です。そこで、発注前に自動化する業務と、例外時にスタッフが担う業務を決めておくと、不要な開発を抑えられます。
店内注文・店外注文・受け取り方式の切り分け
注文方式によって必要な機能が違うため、発注範囲は先に切り分けます。
- 店内型：席のQRコードや店内タブレットと厨房をつなぐ方式です。
- テイクアウト型：来店前の注文、受取時間、事前決済、キャンセル、受取時の本人確認を扱う方式です。
- フードコート・イベント型：注文番号、呼び出し、受取口の混雑を管理する方式です。
複数の方式を導入する場合は、商品マスタを共通にするか、価格や販売時間を分けるかをRFPに記載します。
注文画面だけでなく店舗業務のつながりを含む発注範囲
注文画面だけを先に作ると、売切れが反映されず、注文を断る場合があります。そのため、注文から会計までの業務がつながるよう、発注範囲を整理します。
- 注文情報：メニュー、価格、写真、トッピング、アレルゲン、席・注文番号、売切れの情報。
- 店舗システム：厨房機器、POS、決済、在庫、顧客管理、売上分析との連携。
店舗システムとの連携が整えば、決済後に厨房へ伝わらない問題や、POSでの二重計上も防げます。
ぐるなびの事例では、FineOrderのグルメ杵屋への導入が2025年3月末に100店舗以上へ拡大しました（出典：株式会社ぐるなび、2025年）。この事例から、多店舗展開では研修と段階的な検証も発注の質の一部だと分かります。
発注形態の選択（SaaS・半カスタム・スクラッチ）
方式を選ぶときは、独自機能の多さよりも、店舗の課題を解決できる範囲を優先します。
標準機能で注文・決済・厨房連携が足りるならSaaSが早く、既存POSや本部システムを活かすなら半カスタムが現実的です。
独自の価格計算や会員制度、予約、複雑なコース、複数ブランドの統合が競争力に直結する場合は、スクラッチを検討します。
標準SaaSの向く場面：早期導入と小規模検証
標準SaaSは、申込み後にメニューを登録し、QRコードや注文ページを設定して使います。個人店や短期のテイクアウト導入、1店舗で効果を検証したい企業に向いています。
- テイクアウト：STORES モバイルオーダーは2026年8月時点で月額0円です。
- テーブル注文：年契約の月払いは1店舗月額7,700円（税込）、月契約は11,000円（税込）です。
料金はSTORES公式料金ページに基づきます（出典：STORES公式料金ページ、2026年確認）。契約時は、公式料金、決済手数料、解約条件、サポート範囲を確かめます。なお、プランは変わる可能性があります。
半カスタムの向く場面：既存POSと独自業務の両立
半カスタムは、標準機能を使いながら、POSや予約、会員、在庫、会計、厨房機器などをAPIやアダプターで接続する方式です。既存システムを活かせます。ただし、費用や運用に関わる条件は、連携先ごとに確認します。
- 連携仕様：API仕様とデータの受け渡し、障害時の責任分界の範囲。
- 注文運用：売切れの反映時間、決済後に厨房へ再送できるかどうか。
- 取消・返金：どちらの画面で処理するかの決定。
スクラッチ開発の前提：PoCと段階リリース
スクラッチ開発では、顧客・店舗・本部画面とクラウドAPIを要件に合わせて作ります。あわせて、次の機能も要件に応じて組み込みます。
- 決済
- POS
- キッチンディスプレイ
- 分析機能
最初から全機能を作ると、使われない機能や想定外の例外に予算を取られるおそれがあります。そのため、まずは小さく検証してから追加開発へ進みます。
- 1業態・1店舗での検証（注文受付、厨房投入、提供、取消、売切れ、締め処理）。
- PoCまたはMVPで繁忙時間のKPIを確かめた後の、多店舗機能や高度なCRMへの拡張。
RFPと要件整理：現場の注文フローの言語化
RFPは、委託先が同じ条件で提案と見積りを行うための発注基準です。まず、店舗数、業態、席数、営業時間を揃えます。
ピーク時の注文数、既存機器、連携先、希望時期、予算の考え方、評価方法もRFPに含めます。要望は、必須、できれば必要、将来検討に分けておくと、見積りが膨らむ理由を比べやすくなります。
業務フローとKPIの事前整理
注文から締め処理までの流れと担当者を明らかにしたうえで、改善したい指標を選びます。
- 注文の流れ：QR読取、商品選択、注文、決済、厨房受付、調理、提供、追加注文、取消、締めの順。
- 改善目標：注文ミス率、待ち時間、追加注文率、客単価などの中から選ぶ。
- 現状と目標：受付時間、入力時間、ミス件数、平均客単価、回転率、リピート率の記録。
指標を導入前に記録しておけば、導入後の効果を比べられます。
機能要件と連携要件の切り分け
要件は、機能、システム品質、既存機器との連携に分けて書きます。
- 機能：メニュー階層、写真、サイズ、トッピング、コース、アレルゲン、多言語、クーポン、注文上限、予約受取時間、売切れ、席・番号管理、注文変更、返金、分析。
- 非機能：同時接続数、表示速度、復旧時間、バックアップ、権限、監査ログ、スマートフォン対応。
- 連携：商品、価格、売上、税区分、注文状態の正本の決定と、APIがない機器の代替運用。
RFPに含めるセキュリティと現場検証
事前決済や個人情報、アレルゲン表示を扱うため、対策と現場検証をRFPに含めます。
- 決済：カード番号を自社DBに保存せず、トークン化を代行会社に任せる。3-Dセキュア、不正検知、脆弱性診断、障害連絡先の担当。
- 情報管理：利用目的、店舗と本部の権限、削除・開示、委託先管理。
- アレルゲン：自動表示の結果は、変更時に人が確認して確定し、履歴を残す。
- 動作検証：ピーク、通信断、プリンター停止、決済失敗、二重送信、売切れ、注文変更、返金の各場面で試す。
- 利用しやすさ：外国語表示、QRを読めない場合の代替、高齢者や子ども連れへのスタッフ補助。
経済産業省は2025年3月改訂の「クレジットカード・セキュリティガイドライン」を実務上の指針としています（出典：経済産業省、2025年）。また、消費者庁の2025年公表資料は、入店前に確認できる情報提供や従業員教育、マニュアル整備を扱っています（出典：消費者庁、2025年）。
例外時にスタッフが介入できる設計なら、完全な省人化を無理に目指さずに済みます。
契約形態：請負と準委任の役割分担
契約では、成果物、検収、作業範囲、変更手続き、知的財産、障害対応をまとめて確かめます。要件が固まった開発と、現場検証を続ける作業とでは、適する契約が異なります。
RFPで契約方式と前提条件を示してもらえば、価格だけで選ぶ失敗を避けられます。
準委任契約が向く局面：要件整理と改善
準委任契約は、一定期間の専門作業やプロジェクト支援に報酬を支払う考え方です。完成形を固定しにくい仕事では、作業内容と確認方法を先に合意します。
- 向く作業：店舗ヒアリング、業務分析、RFP作成支援、UI検証、PoC、アジャイル改善。
- 進め方：会議体、週次報告、成果確認、担当者の役割、追加作業の承認をあらかじめ決めておく。
完成を無条件に保証する契約ではないため、次の判断へ進む条件を合意しておきます。
請負契約が向く局面：範囲と検収条件が固まった開発
請負は、合意した成果物を完成させ、検収を受ける前提の契約です。
- 成果物：確定した画面、管理・連携機能、テスト仕様書、操作マニュアルなど。
- 契約条件：検収日、受入テスト、瑕疵対応期間、軽微な修正の範囲。
- 変更時の扱い：仕様変更の再見積りと遅延時の対応を、契約書と仕様書に書き込む。
繁忙時間の試用では、要件不足が見つかる場合もあります。
要件定義と開発を分ける組み合わせ
要件定義・現場検証・試作を準委任で行い、合意したMVP開発と受入を請負にする組み合わせは、使いやすい場合があります。また、契約や成果物を対象ごとに分ける方法もあります。
- 契約の区分：SaaS導入支援は利用契約、追加開発は個別契約、運用監視は保守契約。
- 権利とデータ：ソースコード、デザイン、画面仕様、テストデータ、注文データの所有・利用・出力条件。
- 契約終了：移行費用の取り決め。移行できない契約は、将来の比較を難しくします。
費用相場：初期・月額・連携・機器・保守の内訳
判断は、初期費用と月額料に注文・決済手数料を合わせて行います。
端末、プリンター、Wi-Fiのほか、次の費用も見積りに含めます。
- キッチンディスプレイ、メニュー登録、研修、移行
- POS連携、監視、保守
- 店舗追加、解約・移行費
この金額は、リサーチノートに記した公開料金と、連携を含む類似業務システムの一般的な見積りをもとにした目安です。開発会社が一律に公表した統計ではありません。要件確定後の個別見積りとは異なります。
クラウド・パッケージ導入の初期費用の目安（0万〜50万円程度）
標準SaaSは、初期0万〜50万円程度、月額0円〜5万円程度を1店舗の予算目安とし、決済手数料は別に見ます。初期費用と月額料に加えて、機器費や導入期間も見積りに含めます。
- 機器：端末、プリンター、ルーターなどに5万〜30万円程度かかる場合があります。
- 導入期間：メニューや座席の登録後、標準機能のみなら1〜4週間程度で始められるサービスもあります。
- 期間の条件：申込み審査、機器納品、POS設定、店舗研修の有無で変わります。
- 初期0円プラン：標準サービスの導入費が抑えられる意味で、開発全体は無料ではない。
POS連携を含む半カスタムの費用目安（100万〜500万円程度）
POS、会員、在庫、厨房機器、会計との連携や、店舗ごとの価格・営業時間・商品構成に合わせる方式です。
連携範囲や店舗構成に応じ、初期費用100万〜500万円程度、開発期間2〜6か月を見込みます。
- 金額の変動要因：APIの公開状況、連携先の審査、データ移行の担当。
- 見積りの内訳：連携先ごとの要件定義、接続開発、テスト、店舗展開、障害切り分け。
- 追加店舗：2店舗目以降の設定費と本部管理費。
スクラッチ開発の費用目安と保守費（500万〜1,500万円程度から）
店内・店外注文、管理画面、決済、厨房・POS連携を含むMVPは500万〜1,500万円程度、期間6〜12か月が目安です。そのうえで、追加機能と運用費も含めて全体予算を見積もります。
- 機能拡張：追加機能を含むと、費用と期間が増えます。
- 運用費：クラウド、監視、バックアップ、OS対応、セキュリティパッチ、保守窓口に初期開発費の年15%〜25%程度を見込みます。
- 別枠費用：決済手数料、通信費、機器更新、研修を計上します。
範囲には、本部機能やCRM、複雑な価格計算が入る場合があります。
アプリやオフライン対応、分析基盤、複数ブランドが加わることもあります。
これらの機能を含むと、1,500万〜3,000万円超、12〜24か月になる可能性があります。これらは要件に基づく推定レンジで、特定の会社や案件の確定価格ではありません。
委託先選定と見積比較：同じ条件と現場実績の確認
委託先には、飲食業の理解、POS・決済・厨房機器の連携経験、店舗教育、障害時のサポート体制が求められます。
候補には、受託開発会社、SaaSベンダー、POS会社、店舗DX導入会社があります。
標準機能の提供会社と、ゼロから開発する会社では比較の軸が異なります。まず、発注形態を決めたうえで、同じRFPを3社程度に渡します。
見積書の比べ方（機能・工数・前提条件の粒度）
見積りの差が機能差か、リスクの積み残しかを見分けるため、費目を揃えます。
- 設計・開発：要件定義、UI、顧客・店舗・本部画面、商品マスタ。
- 連携・検証：注文・決済、POS・厨房連携、テスト、データ移行。
- 導入・運用：研修、リリース、保守。
各項目には、含む範囲、前提、数量、単価、納期を書いてもらいます。また、テストや移行の除外、店舗追加料金、API利用料、軽微な変更の追加請求には注意が必要です。
提案内容の評価軸：実績数より自社業態との近さ
実績の数よりも、自社の業態や店舗運用に近い提案かどうかを判断材料にします。
- 業態との近さ：注文方式、単店・チェーン、厨房方式、既存POS、ピーク注文量の比較。
- 運用実績：同業態での失敗、導入期間、研修、障害時の一次対応、データ移行、契約終了時の移行についての質問。
- 事例の見方：公開効果は店舗規模や施策で異なり、自社の売上・人件費効果までは保証しない。
- 稼働店舗の確認：可能なら見学して、注文変更や通信障害への対応を見る。
選定前に確認するデータ・障害・契約終了のリスク
導入後の運用を続けられるか、障害や契約終了時にどう動くかを、選定前に確かめておきます。
- 想定リスク：停止、通信障害、二重送信、決済と厨房の不整合、売切れ遅延、アレルゲン更新漏れ。
- 運営上のリスク：個人情報の過剰取得、担当者退職、料金改定、サービス終了。
- 障害対応：SLA、復旧目標、バックアップ、再送、手作業の代替、連絡窓口、更新告知期間。
- データと教育：出力可否・形式・費用、解約後の保持日数、教育担当と回数。
店舗教育を見積りに含めると、稼働後の追加費用を抑えられます。
よくある質問（FAQ）
料金や機能はサービスの更新、店舗数、連携範囲で変わります。金額は方向性の目安とし、同一条件の見積りと契約書で確認します。
飲食店のモバイルオーダーはSaaSと開発のどちらがよいですか？
標準的な店内注文やテイクアウトを早く始めるならSaaSが向いています。一方で、既存POSや独自の会員・価格・厨房業務との連携には、半カスタムや受託開発が適しています。
1店舗でSaaSを試し、不足機能とKPIを明確にしてから追加開発を判断する方法もあります。
発注前にいくらの予算を確保すればよいですか？
標準SaaSは初期0万〜50万円程度、月額0円〜5万円程度に機器と決済手数料を加えて考えます。また、POS連携を含む半カスタムは100万〜500万円程度、スクラッチのMVPは500万〜1,500万円程度が目安です。店舗数や連携数で変わるため、1店舗目の検証費、多店舗展開費、年間保守費に分けて相談します。
RFPには最低限何を書けばよいですか？
候補会社の見積条件を揃えるため、店舗の業務と必要機能をRFPに記載します。
- 店舗・注文：店舗数、業態、席数、注文方式、ピーク注文量。
- 商品・システム：商品、価格、売切れ、トッピング、決済、POS・厨房連携。
- 要件・目標：権限、セキュリティ、希望時期、KPI、必須機能、将来機能。
- 例外と見積条件：通信断、注文変更、返金、アレルゲン表示、対象外範囲、追加費用、研修、保守。
例外運用も業務フローで示し、候補会社に対象外の範囲と追加費用を明記してもらいます。
導入までの期間はどのくらいかかりますか？
導入方式ごとの期間と、スケジュールに影響する要素を見ておきます。
- 標準機能：1〜4週間程度で始められる場合があります。
- 半カスタム：POS連携を含む場合、2〜6か月が目安です。
- スクラッチ：MVPは6〜12か月程度が目安です。
- 延長条件：要件確定、決済審査、機器納品、メニュー移行、店舗研修、繁忙時間の受入テストが遅れると期間が延びます。
全店一斉導入を急がず、1店舗で4週間程度検証してから標準化する計画が安全です。
まとめ
外注では、店内・店外・受取の各方式と、注文から厨房・会計までの業務範囲を先に定めます。次に、SaaS・半カスタム・スクラッチから方式を選び、RFPに機能、連携、非機能、KPI、例外運用を書き込みます。
請負と準委任は作業に合わせて分け、検収、変更、保守、データ移行の条件を明確にします。
TCOと現場の継続性による判断
総所有コスト（TCO）は初期費用だけでなく、継続費と現場での運用条件を合わせて判断します。
- 含める費用：月額、決済、端末、ネットワーク、研修、保守、店舗追加。
- SaaS：初期0万〜50万円程度、月額0円〜5万円程度（1店舗の目安）。
- 半カスタム：POS連携を含む場合、100万〜500万円程度。
- スクラッチMVP：500万〜1,500万円程度。いずれも要件に基づく目安です。
- 現場対応：売切れ、返金、通信障害、アレルゲン情報、スタッフ補助などの例外の確認。
1店舗のRFPと繁忙時間の検証計画づくり
1店舗の業務を基準に、RFPと繁忙時間の検証計画を作ります。
- 現状業務を観察し、必須機能、連携先、KPI、予算上限、希望時期を1枚のRFPにまとめます。
- 候補先に同じ資料を渡し、通常注文、売切れ、変更、返金、回線断、厨房への再送を実演してもらいます。
- 検証後は、標準機能で進めるか、必要箇所だけ外注開発するかを判断します。
▼全体ガイドの記事
・飲食業向けモバイルオーダーシステム開発の完全ガイド
▼RFP作成前に読みたい無料ホワイトペーパー
・業務システム開発の完全ガイドブック
・スクラッチシステム開発の完全ガイドブック
・【2026年最新版】AI駆動開発の完全ガイドブック
会社紹介
株式会社riplaでは、お客様の事業・ユーザー・業務に最適化したオーダーメイド型システムを、構想策定・要件定義から開発・改善まで一気通貫で支援。事業会社でIT・DXを経験したプロフェッショナルによる高い要件定義力・システム設計力を活かし、事業成果の最大化に伴走します。
また、当社独自の開発テンプレート「Boxシリーズ」による標準機能の高速開発と、AI駆動開発の独自フレームワーク「GoDD」による独自機能のAI実装を組み合わせることで、低コスト・短期間で開発を実現いたします。
もし、システム開発やプロダクト開発に関するご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
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株式会社ripla 代表取締役CEOとして、システムパッケージ活用、システム開発、データ分析、生成AI活用、SaaS開発、アプリ開発、EC構築など、幅広い領域で企業のDX推進と事業成長を支援している。事業会社でIT・DXを経験したプロフェッショナルが集う株式会社riplaにおいて、お客様の事業・ユーザー・業務に最適化したオーダーメイド型システムを構想策定・要件定義から開発・改善まで一気通貫で支援し、単なるシステム納品にとどまらず、クライアントと同じ目線で事業成果の最大化に向けた伴走支援を行う。早稲田大学卒業後、ラクスル株式会社、LINEヤフー株式会社にて事業開発やDX推進などに従事した後、株式会社riplaを創業。